Cëeb bu Jeen de NiangCook : la recette du thiéboudiène au poisson

Le Cëeb bu Jeen, aussi appelé thiéboudiène au poisson, est l’un des grands classiques de la cuisine sénégalaise. Dans cette version signée NiangCook, le plat prend toute sa dimension avec un riz local de la vallée du fleuve Sénégal, qui absorbe mieux la sauce et donne au thiéb plus de caractère.

La recette originale

Il y a des plats qu’on cuisine, et d’autres qu’on approche avec un peu plus de respect. Le thiéboudiène fait partie de ceux-là. Rien que son odeur raconte déjà quelque chose : le poisson farci, la tomate qui a pris le temps de cuire, les légumes, le riz qui absorbe tout sans rien laisser perdre. C’est un plat de patience, de générosité et de transmission. Il ne cherche pas à impressionner par des effets. Il s’impose autrement, par sa profondeur.

Ce qui touche dans le thiéboudiène, c’est qu’il donne tout de suite l’impression d’un plat qui a traversé les maisons, les tables et les générations. On sent qu’il a été refait, corrigé, transmis, aimé. Chaque famille a sa manière, son équilibre, son rythme. Certains le veulent plus intense, d’autres plus souple, mais tous savent qu’un bon thiéb ne se triche pas. Il faut construire le goût, laisser le bouillon parler, puis faire confiance au riz.

C’est aussi ce qui rend ce plat si fort : il ne se résume pas à une recette. Il porte en lui une mémoire du partage. Il évoque les grands plats posés au centre de la table, les discussions qui se poursuivent pendant qu’on sert encore un peu de riz, les légumes que chacun regarde avant de choisir son morceau préféré. Le thiéboudiène, ce n’est pas seulement “bon”. C’est un plat qui rassemble.

Thiéboudiène au poisson

Ingrédients

• 2 daurades

• 1 bouquet de persil

• 3 à 4 gousses d’ail

• 1 piment

• 1 cebette

• 1 piment végétal

• Poivre

• 1 oignon

• 4 c. à soupe de tomate concentrée

• 1 morceau de manioc

• Gombo

• Chou

• 2 carottes

• 2 aubergines

• 2 verres de riz de 25 cl

• 1,5 L d’eau

• Huile

• Sel
  

Préparation

1. Préparer le roff

Mixer le persil, l’ail et le piment. Inciser les daurades et farcir les entailles avec ce mélange.

2. Préparer le nokoss

Mixer le reste du roff avec la cebette, le piment végétal et un peu de poivre.

3. Saisir le poisson

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande marmite. Faire dorer légèrement les daurades, puis les réserver.

4. Préparer la sauce

Dans la même marmite, faire revenir l’oignon émincé, puis ajouter le nokoss. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite la tomate concentrée et bien la faire revenir.

5. Cuire les légumes

Verser l’eau, puis ajouter le manioc, le gombo, le chou, les carottes et les aubergines. Remettre le poisson dans la marmite et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

6. Réserver le poisson et les légumes

Retirer délicatement le poisson et les légumes. Les réserver.

7. Réduire la sauce

Laisser le bouillon réduire avant d’ajouter le riz. Cette étape donne plus de goût au thiéb.

8. Cuire le riz

Laver le riz, puis l’ajouter dans la sauce. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète.

Mon conseil

Le secret d’un bon thiéboudiène au poisson, c’est l’équilibre : un poisson bien farci, une tomate bien revenue, un bouillon réduit, et un riz qui absorbe toute la richesse de la sauce sans se casser.